屯绿之最——凫绿
凫绿产于祁门东乡凫峰一带，属炒青绿茶，是驰名中外的“屯绿”的重要组成部份。 屯绿，是屯溪绿茶的简称，为中国十大名茶之一。旧时皖南以及毗邻的浙西、赣北等地所产的炒青类绿茶，都集中到屯溪进行精加工后运往上海、香港口岸外销，故名“屯绿”，在国际市场上叫作“屯溪茶”。屯绿炒制起源于松萝茶，黄山地区的松罗茶创制于明代初年，是古代最负盛名的名茶之一。清嘉道年间（1796—1850），松萝茶通过精制，分离出珍眉、贡熙等花色，即是“屯绿”诞生。 历史上的屯绿产地，范围很广。目前屯绿最主要产区为休宁、歙、黟、祁门4县，北抵九华山，东至天目山，南迄马金岭，为我国最大的绿茶产区。这里山峦叠嶂，山清水秀，新安江上游各支流蜿蜒茶区全境，有诗赞曰：一江春水泛茶香，柳线轻扬透嫩寒；争道新安山水好，鲜鱼压市谷盈仓。 祁门作为屯绿的重要产区之一，其生产范围只在东乡凫峰一带，从始至今，凫峰一带的绿茶产区都没有受到安茶和祁红的影响，一直生产凫绿，从末间断。这其中有地理位置上的原因，凫峰旧时与祁门其他区域之间山高路遥，交通不便，反而与屯绿生产区休宁、黟县紧密相连，道路相通，加上从水路到屯溪，运输十分方便，这在很大程度上造就了凫绿。 屯绿堪称我国炒青绿茶中出类拔萃的佳品，外观纤细美观，条索匀整壮实，色绿带灰有光泽，香气鲜高持久，滋味浓厚醇和。以叶绿、汤清、香醇、味厚的优良品质著称，曰“屯绿四绝”。 屯绿的制作，相当讲究。旧时制茶全靠手工操作，沿袭有炒—揉—炒的松萝茶制作的传统工艺。其制作全过程除揉捻外，均在铁锅中炒制，故名炒青绿茶。屯绿制作分初制、精制两部分，旧时制作过程较为繁杂，甚至不同地方还稍有差异。解放后经过提炼规范，初制典型工艺流程为：鲜叶、贮青、揉捻、二青、三青、烘干、毛茶。而精制工艺为：毛茶经过验收归堆、拼配付制后，须经过筛分、切轧、风选、拣剔、干燥和车色等工序，再经过拼配和匀堆，方可制成成品茶。 屯绿精制分级后，以长条形茶为主，因形似眉，故叫眉茶；其次是团块茶，称贡熙；另外还有圆形的，名珠茶。旧时这3大类成品屯绿，若加以细分，可分为10多种，名目繁多。到了20世纪60年代，为提高屯绿品质，统一产品规格，将屯绿统一分为珍眉、贡熙、秀眉、雨茶4类12档。 屯绿产地虽然很广，但无论是历史上还是现在，祁门所产凫绿，在屯绿中都占有极其重要的地位，尤其是凫绿中的“四大名家”，更因品质出类拔萃，而被誉为“屯绿之冠”。据1939年出版的《绿茶产运报告》中说：“屯绿最著其名贵者，曰‘四大名家茶’，产于祁门东乡之凫溪口，杨村，上土坑、下土坑，里坑口，品质之健，在屯绿中独步”。四大名家较之一般屯绿，汤色更加清绿明净，更无苦涩味，尤其耐冲泡。有俗语形象地说其：“一泡香、二泡浓、三泡不减味、四泡亦有味”。因而，不但在解放前就已盛名远扬，而且在近数十年来的评茶会上，屯绿中的特级价亦首推凫峰“四大名家”和休宁小阜茶。四大名家各有其独到之处：杨树林所产茶高香而持久；下土坑的毛茶制作精巧细致；杨村茶的色、香、味俱臻上乘；李坑口茶尤以量多质优而闻名。 以“四大名家”为代表的凫绿，其出类拔萃的品质，得益于自然条件的得天独厚和人工制作的精益求精，堪称茶中珍品，深为人们所喜爱。
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